Reconociendo que no está en mi ánimo difundir las recetas de los platos cuya historia abordamos, para ello están los conocedores, los cocineros y chefs. Sin embargo, suelo citar eventualmente consideraciones relacionadas con ingredientes que han ido modificando la preparación conforme su desarrollo a través del tiempo. La receta original incluía, como se ha dicho precedentemente, tres ingredientes básicos: papas paille (que significa paja en francés), jamón y huevos. Con el tiempo y seguramente con la intención de optimizar el plato se han ido agregando otros ingredientes, como arvejas, morrón, cebolla de verdeo, pechuga de pollo. El caso ha resultado muy meneado. Algunos cometen la ”herejía” de batir los huevos antes de incorporarlos a la sartén. El huevo debe cascarse y agregarse entero a la preparación, revolviendo con cuchara de madera de manera que vaya coagulando lentamente hasta quedar en punto jugoso. Otros “pecadores” reemplazan el jamón con la burda “paleta sanguchera” y lo que resulta verdaderamente inadmisible, la cortan en daditos. ¡NO!!! “Jamón en juliana”, cortado en finas tiras y punto final. Solo puede haber un permiso, porque suelen ser excelentes compañeras unas crujientes papas rejilla.